総蛋白とは

総タンパク質は、食品中のすべてのアミノ酸の合計です。

グラム単位で測定され、栄養表示に記載されています。

食品の総タンパク質含有量は、窒素含有量を測定することによって決定され、窒素含有量はタンパク質に変換されます。

この換算に使用される換算係数は、分析する食品の種類によって異なります。